占法国面包销量60%的法式长棍,到底有什么神奇之处

摘要: 带你全方面认识法式长棍,走进经典法式美味!

法式长棍面包(Baguette),baguette原意是长条形的宝石,可想而知它在法国餐桌上的地位。它还有个特殊之处,法式长棍是根据一条简单的法国法律规定,由不含油脂的面制作而成的。

作为最传统的法式面包,法式长棍外脆内韧的独特口感及低脂健康、富有营养且容易制作的特点,让它至今都是最受欢迎的面包品类之一。

漂亮的切口露出里面松软乳黄色的面包心、不规则的气孔使得内在变得柔韧有嚼劲,松脆可口的面包皮,这是一根美好的法棍该有的模样。

究竟法式长棍有多受欢迎呢,它是法国人餐桌上最常见的基本组成,它的地位就和我们吃白米饭差不多的,每餐基本都有,而且价格极低,一根法式长棍最多也就两欧。

传统的法棍就只有四种基本材料面粉、水、盐和酵母,通常不加糖,不加乳粉,不加油,小麦粉未经漂白。


但做出来的法式长棍却有着最自然真实的浓浓麦香味,小麦与阳光的滋味都浸透在面包中。

法式长棍的基本制作流程如下:

揉面成团后,经过数次发酵过程之后,塑形成长棍。

塑形过程并不是简单的搓成长棍,更接近于将面团拉长,拍平,折叠成长棍型后再翻面拍平,再次折叠成长棍雏形。

入炉前,上表面涂抹蛋浆上色,并均匀间隔用刀片划出几条斜切口以利加热。

整个制作过程大约一个半到两个小时。

入炉烤成之后,新鲜长棍面包皮酥肉嫩,上表皮金黄,下表皮有托布的细致纹路,裂口规整,内部空腔均匀,口感极佳。

法式长棍虽然原料跟制作流程都十分简单,但要做出外皮脆而不干,内在柔而不烂的完美法棍,还是很考据烘焙师的功力的。

而且不同的配方也会有不同的效果,大家可以不断尝试出自己最喜欢的配方哦。

法棍作为法国人餐桌上的最爱,当然也有各种各样的吃法。蒜香奶香片以及抹上fromage,以及法式三文治是最常见的吃法。


(地道的法棍吃法)


除了这种粗暴简单的吃法之外,接下来为大家送上两款别具风情的法棍吃法。

- 芝士烤法棍 -

【主料】:

法式长棍1条,芝士2片,培根适量,香葱适量

【做法】:

1.棍切片约5cm 长,培根切成小条,再切碎。 

2.然后将香葱、培根放上面包片上,再铺上芝士片盖住葱培根。 

3.将有配料的片片整齐摆列在烤网上,烤箱170度预热10分钟即可。


- 鳄梨酱佐意式烤面包-

【主料】:

牛油果2个、大番茄1个、洋葱1个、青柠1个、培根2条、蒜1瓣。

小番茄、辣椒、香菜、橄榄油、海盐、黑胡椒、法式长棍面包则可以根据分量来定。

【做法】:

1.首先来来做鳄梨酱,将牛油果切半,用刀挖出核,然后用勺子挖出所有果肉到空容器中。

2.将洋葱、番茄、小辣椒、香菜细细切成碎。

3.将青柠切成两半,挤出所有青柠汁到碗里。

4.均匀撒上盐和胡椒,以及一勺橄榄油后,捣成泥搅拌均匀后裹上保鲜膜放入冰箱。

5.将法式长棍面包斜切成厚片,抹上适量橄榄油后,放进烤箱180度略烤5-8分钟左右。

6.另起一锅,放培根煎至出油焦脆,然后再放入洗净沥干的小番茄煎至表皮起皱微软,用少许海盐和黑胡椒调味。

7.面包烤好后取出,大蒜切半后用切面趁热均匀抹在面包上,增加蒜香味,然后把鳄梨酱抹在面包上,再将小番茄放在上面,最后放上切碎的培根。

PS:青柠可以替换成柠檬汁,但一定不能省略,因为柠檬汁可以防止鳄梨酱变色,也能够让菜肴更加清爽可口。

(法棍其实也有很多种呢)


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